一、我国颁布实施的《食品安全法》规定：

食源性疾病指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。致病因子包括细菌、病毒、寄生虫、有毒有害化学物质和天然毒素等。

二、食源性疾病的常见临床表现主要分为四类：

1、食物中毒：因食用含有毒有害物质的食品或食用被有毒有害物质污染的食品后出现急性、亚急性疾病。

2、经食品感染的肠道传染病（如痢疾）、人畜共患病（如口蹄疫）和寄生虫病（如旋毛虫病）等。

3、食源性变态反应性疾病。

4、因一次大量或长期少量摄入某些有毒有害物质而引起的以慢性损害为主要特征的疾病。

症状具体表现为恶心、呕吐、胃痉挛和腹泻等。然而，不同类型的食源性疾病的症状表现和严重程度可能有所不同，症状严重时，甚至可能危及生命。

三、食源性疾病常见高危人群：

老年人、孕妇、小孩子，免疫系统因糖尿病、肝病、肾病、器官移植或HIV/AIDS等疾病或接受化疗或放疗而减弱的人。

四、食源性疾病十大危险因素

1、自行采摘或来路不明的野生动植物。

2、过早烹调食物，煮熟的食物保存在室温条件下超过2个小时。

3、熟食或剩余食品重新加热的温度和时间不够，未能杀死病菌。

4、肉、奶、蛋、豆类及其制品加热不彻底或不均匀，未烧熟煮透。

5、冷冻肉及家禽在烹调前没有充分解冻。

6、由于人员操作或食品存放不当等造成生熟食品交叉污染。

7、烹调方式不当，如四季豆或豆浆没煮透，没有去除其中的有毒物质。

8、生吃水产品及其他可能被寄生虫、细菌、病毒污染的食品。

9、食物的体积过大，烹调的温度和时间不够。

10、食品从业人员健康状况或卫生习惯不良。

11、使用不洁净的水。

五、预防食源性疾病

1、避免在没有卫生保障的公共场所进餐。

2、在有卫生保障的超市和菜市场购买有安全系数的食品，不买散装食品。

3、新鲜食品经充分加热后再食用，不喝生水。

4、避免生熟食混放，混用菜板、菜刀等，避免生熟食交叉污染。

5、不生食半生海鲜及肉类，生食水果时必须洗净。

6、重视加工凉拌和生冷类食品的清洁。

7、尽量每餐不剩饭菜。吃剩的饭菜建议贮藏在8℃及以下，食用前必须充分加热。

8、夏季避免食用家庭自制的腌制食品。

9、养成饭前便后洗手的良好卫生习惯。

10、不采不食、不买卖野生蘑菇及野生植物。

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