一、什么是食物中毒？

食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。

其症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主，往往还伴有发烧。吐泻严重者还会发生脱水、酸中毒，甚至休克、昏迷等症状。

二、食物中毒的特点？

1、中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品，未食用者不病，停止食用中毒食品后，发病很快停止。

2、潜伏期较短，发病急骤，病程短，短时间内可能有多人同时发病。

3、人与人之间无传染性。

4、所有中毒者的临床表现基本相似。

5、有一定的季节性。例如微生物性食物中毒夏秋季节高发。

三、引起食物中毒的常见因素？

1、细菌污染：细菌性食物中毒是最常见的食物中毒类型，通常由于食物在加工、储存或销售过程中被致病性细菌污染并繁殖，产生毒素所致。这些细菌包括但不限于沙门氏菌、葡萄球菌、副溶血性弧菌和肉毒梭菌等。细菌污染的主要原因包括生熟食物交叉污染、食物储存不当如温度控制不佳、食物未充分加热以及加工设备不洁等。

2、化学物质污染：食物可能受到农药、重金属有毒化学物质的污染。这些污染物可能来源于生产过程中的不当使用，或在食物储存、运输和加工过程中被意外引入。例如使用不合适的容器盛放食物、清洗不彻底等。

3、有毒动植物成分：某些动植物本身含有有毒成分，如毒蘑菇、木薯中的氰甙、发芽马铃薯中的龙葵素等。误食这些有毒动植物或加工方法不当未能去除其毒性成分，都会导致食物中毒。

4、食物霉变：食物在储存过程中受潮、受热或受到其他不利条件影响，容易发生霉变。霉变食物中含有大量有害的霉菌毒素，如黄曲霉毒素，食用后会对人体健康造成严重威胁。

5、寄生虫感染：某些寄生虫，如弓形虫、肉包虫等，可能寄生在动物肉类或水果蔬菜中。如果这些食物未经充分烹饪或处理即被食用，寄生虫可能进入人体并引起中毒症状。

6、加工不当：食品加工过程中的不当操作也是导致食物中毒的常见原因。例如，食品加工设备不清洁、食品加工人员卫生习惯不良、食品未彻底加热等，都可能使食物受到污染。

7、人为因素：如故意投毒等。这些行为可能出于报复、恶作剧或其他不良动机。

四、常见食物中毒病菌的症状及来源

1. 葡萄球菌肠毒素：潜伏期：一般1-9小时。主要临床症状：突发严重的恶心呕吐、腹绞痛、可伴有腹泻和发热。常见中毒食物来源：酱卤肉、烧烤肉、凉皮、米粉、米线、米饭、三明治、牛奶、奶油糕点。

2. 副溶血性弧菌：潜伏期：4h-24h，偶尔长达2 d～3d。主要临床症状：腹痛、腹泻、恶心、呕吐，部分患者出现发热、头痛、头晕等症状。腹泻多为水样便，重者为粘液便和粘血便，多数腹痛为上腹部或脐周阵发性绞痛。常见中毒食物来源：生虾、鱼、蟹、贝等动物性海产品，受到生鲜动物性水产品交叉污染的其他食品。

3. 产气荚膜梭菌：潜伏期：2-36h。主要临床症状：腹痛，腹泻，腐臭腹泻，一般不发热，有时伴有恶心和呕吐。常见中毒食物来源：室温下长时间存放的肉类食品。

4. 非伤寒沙门氏菌：潜伏期：一般6-24h，偶尔长达4d。主要临床症状：腹痛、腹泻、发热、呕吐等。急性腹泻以黄色或黄绿色水样便为主。常见中毒食物来源：肉、禽、蛋、鱼、奶类及其制品。

5. 诺如病毒：潜伏期：一般在 8h-48 h，偶尔长达3 d-4 d。主要临床症状：呕吐、腹泻、腹痛、恶心、发热。大便为稀水便或水样便，无粘液脓血。常见中毒食物来源：熟肉制品、贝类、生食蔬菜和水果等。

6. 肉毒梭菌：潜伏期：中毒型一般为4-72 h，偶尔长达5d-10d。感染型潜伏期不确定。主要临床症状：中毒型一般具有恶心、呕吐、腹痛、头痛、腹泻等前驱症状，继而出现视力模糊、眼睑下垂、呼吸困难、吞咽困难等症状。重症病例可因呼吸肌麻痹所致呼吸障碍引起窒息、昏迷、心力衰竭和电解质紊乱而死亡。感染型的高危人群为婴儿，初期突发便秘，继而出现神经症状，肌肉张力减弱，啼哭声和吮乳力减弱、面乏表情、吞咽困难、眼睑下垂、瞳孔散大、口腔分泌物增多且潴留，严重者终因呼吸衰竭而亡。常见中毒食物来源：中毒型多为家庭自制风味食品，如发酵豆、谷类制品（面酱、臭豆腐等）、风干肉制品、肉类罐头、豆豉、面酱等。感染型多为被肉毒梭菌芽孢污染的婴幼儿食品。

7. 米酵菌酸：潜伏期：一般在 2h～27 h，偶尔长达2 d。主要临床症状：恶心、呕吐（呕吐物为胃内容物，重者呈咖啡色样物）、腹痛、腹泻、头痛等。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦燥不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡。一般无发热。常见中毒食物来源：发酵玉米面和变质淀粉类制品如汤圆，及变质银耳等。

五、如何预防食物中毒？

1、保持清洁， 养成好的卫生习惯，饭前便后要洗手。

2、选择新鲜、安全的食品。

3、不要吃污染、变质、过期、霉烂的食物。

4、食物一定要煮熟煮透才能吃。

5、不购买、不采摘、不食用来源不明的野生动植物。

六、食物中毒发生后，如何进行自救？